L’ARTE CON IL LATTE: “OMAGGIO AL FORMAGGIO”
Battipaglia è nota in tutta la nostra penisola per essere la città della Mozzarella prodotta con il latte di Bufala.
Tralasciando l’effettivo sito di produzione il quale, per essere più precisi, è maggiormente situato nei comuni limitrofi di Eboli, Altavilla Silentina, Capaccio etc,
a Battipaglia le rivendite di mozzarella abbondano grazie alla posizione assai strategica.
In questo mercato così forte e concorrenziale si sta creando una pregiata fetta di mercato il grande Vincenzo Citro.
Classe 1988, Vincenzo porta il nome del nonno paterno il quale negli anni settanta fondò il Caseificio Valtusciano.
La sua innata passione per i formaggi lo hanno portato a studiare i processi di lavorazione del latte e dei relativi prodotti caseari.
Successivamente è passato alla pratica riprendendo l’attività del nonno ed iniziando, così, a produrre formaggi per passione e per diletto, facendoli gustare ai familiari ed agli amici.
Ma questi prodotti così buoni non potevano essere gelosamente circoscritti alla schiera familiare.
Pertanto nel novembre del 2017 è sorto il suo laboratorio/punto vendita nel quale, lavorando con il latte di bufala, il nostro protagonista produce formaggi dal gusto genuino e pregevole con l’aiuto dei suoi fratelli.
Il progetto di Vincenzo Citro è denominato “La Bufala oltre la mozzarella“: quindi partendo dal latte di bufala si diverte a realizzare formaggi davvero unici, prediligendo la qualità (e l’attenzione per lavorazione) alla quantità.
In occasione della mia visita ho avuto il piacere di gustare i seguenti prodotti:
Eccezionali anche i formaggi ottenuti con il latte vaccino (pensiamo al provolone al tartufo di Colliano o al peperoncino) ed altrettanto meritevoli di essere saggiati sono i formaggi pecorini affinati alla cenere, all’olio di oliva, all’Aglianico o in creta.
In questo momento non conosco nessuna realtà in zona che realizza formaggi di questa qualità, bontà e particolarità.
Fateci un salto, assaggiate i suoi prodotti e non ne potrete più fare a meno.
***OMAGGIO AL FORMAGGIO***
di Vincenzo Citro
Via Belvedere, 280/a,
Battipaglia (SA)
Tel. 392 153 0326
